Durante muito tempo as gorduras foram consideradas inimigas de uma alimentação saudável e por isso geram tanta polêmica. Saber distinguir a qualidade da gordura que estamos consumindo é o que faz a real diferença em nosso organismo.
Podemos classificar o tipo de gordura em duas categorias: as que realmente não fazem bem e as que ajudam nosso corpo a funcionar melhor e, por isso, são essenciais.
Há alguns anos atrás, adotou-se o hábito de consumir a margarina no lugar da manteiga, pois se acreditava que, por ser de origem vegetal, causava menos danos para nossa saúde. Porém, podemos ver que o que era ótimo ontem pode não ser hoje. Como exemplo temos o ovo, o abacate e o próprio coco: antigamente condenados, hoje queridíssimos da nossa saúde!
Qual a diferença entre manteiga e margarina?
A manteiga é de origem animal, feita da nata do leite batida. É calórica? Sim! Tem colesterol? Sim! Mas é comida de verdade e o organismo consegue metabolizar naturalmente. Não um produto alimentício, como a margarina. A manteiga é naturalmente rica em ômega 6, que é um ácido graxo essencial para o bom funcionamento do organismo, combatendo o colesterol ruim e os altos níveis de glicose no sangue. Também auxilia na absorção de alguns nutrientes importantes, como as vitaminas A, B, E e K. Só atenção aos rótulos, porque algumas marcas colocam aditivos nas manteigas, o que também não é legal.
A margarina é formada a partir de óleos vegetais. Porém para ter a consistência sólida, esses óleos sofrem um processo de hidrogenação, ou seja, formam gorduras TRANS que são piores que a gordura saturada, aumentam o LDL (colesterol ruim) e diminuem o HDL (colesterol bom). Além disso, pode conter aditivos químicos e substâncias tóxicas derivadas do processamento. Neste caso, não tendo em casa a opção de queijos brancos, opte pela manteiga! Mas atenção para o controle no seu consumo.
Outras opções: manteiga clarificada (ghee), óleo de coco e azeite de oliva extra virgem.
Dica: Se você misturar o azeite de oliva extra-virgem com ervas e colocar na geladeira ele endurece e vira “manteiga”.
